{"id":3008,"date":"2023-07-03T06:50:12","date_gmt":"2023-07-03T06:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biomire.solutions\/la-vanne-defectueuse-quand-une-contamination-omnipresente-menace-les-activites-dune-brasserie\/"},"modified":"2023-07-09T13:57:42","modified_gmt":"2023-07-09T13:57:42","slug":"la-vanne-defectueuse-quand-une-contamination-omnipresente-menace-les-activites-dune-brasserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/la-vanne-defectueuse-quand-une-contamination-omnipresente-menace-les-activites-dune-brasserie\/","title":{"rendered":"La vanne d\u00e9fectueuse : Quand une contamination omnipr\u00e9sente menace les activit\u00e9s d&rsquo;une brasserie"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/06\/BrewingInvestigation-864x1024.png\" alt=\"Cette ic&#xF4;ne repr&#xE9;sente une cuve de brassage partiellement transform&#xE9;e en un personnage en forme de b&#xE2;ton. Le personnage a l'air surpris et comme s'il avait une question &#xE0; poser, avec un doigt en l'air comme s'il s'appr&#xEA;tait &#xE0; demander.  \" class=\"wp-image-2996\" width=\"648\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/06\/BrewingInvestigation-864x1024.png 864w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/06\/BrewingInvestigation-253x300.png 253w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/06\/BrewingInvestigation-768x910.png 768w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/06\/BrewingInvestigation-1297x1536.png 1297w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/06\/BrewingInvestigation-1729x2048.png 1729w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ce fermenteur veut savoir ce qu&rsquo;il faut faire lorsque le NEP n&rsquo;arr\u00eate pas les contaminations microbiennes r\u00e9p\u00e9t\u00e9es !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment la d\u00e9t\u00e9rioration peut-elle mettre en p\u00e9ril l&rsquo;ensemble de votre activit\u00e9 ?<\/h2>\n\n<p><strong>Que faire lorsque vous savez que vous avez un probl\u00e8me de contamination, mais que vous n&rsquo;arrivez pas \u00e0 en trouver la source ?<\/strong>  Surtout lorsque l&rsquo;heure tourne et que la d\u00e9t\u00e9rioration menace de vous mettre sur la paille ?<\/p>\n\n<p>Chez <a href=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/\">BioMire<\/a>, nous avons le privil\u00e8ge de travailler avec des clients pour r\u00e9soudre des probl\u00e8mes microbiens difficiles, et parce que nous sommes l\u00e0 pour aider les industries et les personnes qui les dirigent, je veux commencer \u00e0 partager avec vous certaines de leurs histoires.<\/p>\n\n<p>Dans ce cas, un brasseur nous a contact\u00e9s \u00e0 un moment d\u00e9cisif, lorsque son activit\u00e9 risquait de s&rsquo;effondrer et qu&rsquo;il avait besoin d&rsquo;aide pour aller au fond d&rsquo;un probl\u00e8me de contamination.<\/p>\n\n<p>Pendant des mois, une pellicule p\u00e2le est apparue pendant la phase de fermentation, g\u00e2chant syst\u00e9matiquement chaque lot qu&rsquo;il essayait de brasser. Une analyse de laboratoire a confirm\u00e9 la contamination par des bact\u00e9ries lactiques. Alors, comme tout bon brasseur, il a fait ce qu&rsquo;il savait devoir faire :<\/p>\n\n<ul>\n<li>Un nettoyage complet de fond en comble<\/li>\n\n\n\n<li>Un coup de pouce \u00e0 son plan d&rsquo;hygi\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n<li>Nouveaux d\u00e9sinfectants, mise \u00e0 jour de l&rsquo;\u00e9quipement, casquettes hygi\u00e9niques et autres v\u00eatements sanitaires<\/li>\n\n\n\n<li>Fermeture de la brasserie aux visiteurs pendant le brassage<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Mais rien ne fonctionne. Le film continue d&rsquo;appara\u00eetre, les lots sont jet\u00e9s et ses comptes sont de plus en plus d\u00e9ficitaires. Il nettoie encore et encore, mais la pellicule n&rsquo;arr\u00eate pas de g\u00e2cher ses brassins.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment agir rapidement lorsqu&rsquo;un contaminant microbien peut se cacher n&rsquo;importe o\u00f9 ?<\/strong><\/h2>\n\n<p>Les bact\u00e9ries lactiques peuvent \u00eatre introduites par l&rsquo;interm\u00e9diaire des mati\u00e8res premi\u00e8res ou m\u00eame de l&rsquo;air. Une partie du probl\u00e8me r\u00e9side dans le fait qu&rsquo;une fois qu&rsquo;il s&rsquo;est infiltr\u00e9 dans une brasserie, il peut se retrouver \u00e0 peu pr\u00e8s n&rsquo;importe o\u00f9 dans le processus.<\/p>\n\n<p>Lorsque le brasseur nous a contact\u00e9s, il avait besoin de mener une enqu\u00eate pour trouver la source de la contamination, mais rapidement, avant qu&rsquo;il ne soit trop tard pour son entreprise. Nous lui avons envoy\u00e9 une bo\u00eete de <a href=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/nos-solutions\/tests-microbiologiques\/\">kits de test nomades<\/a> dans les trois jours et avons commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9laborer un plan qu&rsquo;il pourrait mettre en \u0153uvre d\u00e8s leur arriv\u00e9e.<\/p>\n\n<p>Sachant que les bact\u00e9ries lactiques se propagent lentement, nous avons eu l&rsquo;intuition qu&rsquo;il fallait regarder ce qui se passait avant le fermenteur, m\u00eame si le film y apparaissait.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Recueillir les bonnes donn\u00e9es pour trouver un coupable<\/strong><\/h2>\n\n<p>Nous avons guid\u00e9 notre brasseur dans une enqu\u00eate qui a commenc\u00e9 par une analyse de la situation avant le nettoyage en place (CIP).<\/p>\n\n<p>L&rsquo;id\u00e9e \u00e9tait de concentrer nos contr\u00f4les sur l&rsquo;eau de rin\u00e7age des \u00e9quipements, \u00e0 la fois avant et apr\u00e8s le NEP (bien que les premi\u00e8res lectures aient r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des niveaux microbiens \u00e9lev\u00e9s dans l&rsquo;eau de production, ce qui a n\u00e9cessit\u00e9 de la faire bouillir et de la refroidir avant les contr\u00f4les).  <\/p>\n\n<p>En v\u00e9rifiant les niveaux de contamination avant et apr\u00e8s chaque instant critique et chaque pi\u00e8ce d&rsquo;\u00e9quipement &#8211; le tourbillon, l&rsquo;\u00e9changeur de chaleur, les tuyaux et les r\u00e9servoirs &#8211; nous avons cherch\u00e9 \u00e0 trouver les points les moins hygi\u00e9niques du processus et nous avons dress\u00e9 une carte des contaminations que le NEP devait traiter.<\/p>\n\n<p>Il \u00e9tait alors temps d&rsquo;effectuer une routine CIP compl\u00e8te (apr\u00e8s une formation de remise \u00e0 niveau) et de refaire les tests : tous les chiffres sont revenus bas, sauf pour <em>une vanne en particulier<\/em>. Aha !<\/p>\n\n<p>Apr\u00e8s avoir d\u00e9mont\u00e9 et observ\u00e9 la vanne, nous avons constat\u00e9 ce qui semblait \u00eatre un joint d\u00e9fectueux, emp\u00eachant les sanitants d&rsquo;entrer en contact avec certaines parties de la vanne lorsqu&rsquo;elle est en position ouverte.<\/p>\n\n<p>Apr\u00e8s avoir remplac\u00e9 le joint probl\u00e9matique et st\u00e9rilis\u00e9 la vanne, nous avons lanc\u00e9 le processus et effectu\u00e9 un nouveau test.<\/p>\n\n<p>Les niveaux de contamination sont rest\u00e9s faibles, la pellicule blanche n&rsquo;est pas apparue et le lot \u00e9tait bon.<\/p>\n\n<p>Le brasseur peut maintenant recommencer \u00e0 brasser en toute confiance.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Enseignements en mati\u00e8re de gestion des risques microbiens<\/strong><\/h2>\n\n<p>Comme dans toutes les situations auxquelles nous sommes confront\u00e9s, nous avons fini par emporter des enseignements importants, tout comme notre brasseur :<\/p>\n\n<p>Ne vous laissez pas pi\u00e9ger par la source du probl\u00e8me<\/p>\n\n<ul>\n<li>Les bact\u00e9ries lactiques peuvent provenir de n&rsquo;importe o\u00f9, mais dans ce cas, le probl\u00e8me \u00e9tait d\u00fb \u00e0 une faiblesse de l&rsquo;hygi\u00e8ne caus\u00e9e par un \u00e9quipement d\u00e9fectueux.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Effectuez un diagnostic avant d&rsquo;agir<\/p>\n\n<ul>\n<li>4 mois d&rsquo;essais et d&rsquo;erreurs, bien que bas\u00e9s sur de bons instincts et de bonnes pratiques, ont failli mettre fin \u00e0 cette brasserie.<\/li>\n\n\n\n<li>Dix jours seulement se sont \u00e9coul\u00e9s entre le premier appel t\u00e9l\u00e9phonique du brasseur \u00e0 BioMire et la d\u00e9couverte de la vanne \u00e0 l&rsquo;origine du probl\u00e8me. Quelques heures plus tard, la situation \u00e9tait \u00e0 nouveau sous contr\u00f4le.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>La surveillance l&#8217;emporte sur le contr\u00f4le des d\u00e9g\u00e2ts<\/p>\n\n<ul>\n<li>Chaque lot de bi\u00e8re jet\u00e9 repr\u00e9sente des ventes perdues, des co\u00fbts d&rsquo;exploitation gaspill\u00e9s, des relations tendues avec les clients et du stress.<\/li>\n\n\n\n<li>Le brasseur en question utilise d\u00e9sormais les <a href=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/nos-solutions\/tests-microbiologiques\/\">kits de test Nomad<\/a> pour effectuer des tests p\u00e9riodiques, afin de surveiller les niveaux microbiens dans son processus, plut\u00f4t que de tout remettre en cause.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>La maintenance pr\u00e9ventive fait \u00e9galement partie de la solution<\/p>\n\n<ul>\n<li>L&rsquo;entretien des \u00e9quipements critiques <em>avant qu&rsquo;<\/em> une colonie microbienne r\u00e9sistante ne s&rsquo;installe est essentiel, comme c&rsquo;est le cas par exemple pour les brasseurs qui proc\u00e8dent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 la d\u00e9sinfection compl\u00e8te des joints toriques, ce qui peut vous faire gagner du temps et de l&rsquo;argent.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour \u00eatre efficace, le mat\u00e9riel de nettoyage doit \u00eatre propre ! Cela peut sembler \u00e9vident, mais nous avons des exemples de brasseurs exp\u00e9riment\u00e9s qui ont d\u00e9couvert qu&rsquo;ils utilisaient des brosses et des serpilli\u00e8res sales, cr\u00e9ant ainsi une situation pire qu&rsquo;avant le d\u00e9but du nettoyage. Et l&rsquo;\u00e9limination de la salet\u00e9 peut ne pas suffire&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Nous esp\u00e9rons que ces conseils vous aideront \u00e0 pr\u00e9venir la contamination microbienne dans votre brasserie ou dans tout autre endroit o\u00f9 vous essayez d&rsquo;\u00e9viter la d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n\n<p>En fin de compte, pour nous qui travaillons \u00e0 BioMire, l&rsquo;\u00e9l\u00e9ment humain de la gestion du risque microbien est l&rsquo;aspect le plus significatif de ce que nous faisons.<\/p>\n\n<p>M\u00eame des professionnels hautement qualifi\u00e9s peuvent rencontrer des probl\u00e8mes qu&rsquo;ils ne peuvent pas r\u00e9soudre seuls.<\/p>\n\n<p>Nous sommes tr\u00e8s heureux d&rsquo;avoir pu contribuer \u00e0 la remise en service de cette brasserie avant qu&rsquo;il ne soit trop tard.  <\/p>\n\n<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9 une situation o\u00f9 vous connaissiez le probl\u00e8me auquel vous \u00e9tiez confront\u00e9, mais o\u00f9 vous ne pouviez pas en trouver la source ? Comment avez-vous enqu\u00eat\u00e9 ? Tenez-nous au courant !<\/p>\n\n<p><br\/><br\/><br\/><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/07\/PNG_Happy-fermentor-864x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3017\" width=\"648\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/07\/PNG_Happy-fermentor-864x1024.png 864w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/07\/PNG_Happy-fermentor-253x300.png 253w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/07\/PNG_Happy-fermentor-768x910.png 768w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/07\/PNG_Happy-fermentor-1296x1536.png 1296w, https:\/\/www.biomire.solutions\/app\/uploads\/2023\/07\/PNG_Happy-fermentor-1727x2048.png 1727w\" sizes=\"(max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ajouter un extrait manuellement<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2997,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[2],"tags":[79,78,76,80,83,81],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3008"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3008"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3021,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3008\/revisions\/3021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}