{"id":3034,"date":"2023-09-20T20:22:33","date_gmt":"2023-09-20T20:22:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biomire.solutions\/est-ce-que-cest-vraiment-le-nettoyage-ou-pas\/"},"modified":"2023-09-26T15:25:43","modified_gmt":"2023-09-26T15:25:43","slug":"est-ce-que-cest-vraiment-le-nettoyage-ou-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/est-ce-que-cest-vraiment-le-nettoyage-ou-pas\/","title":{"rendered":"Est-ce que c’est vraiment le nettoyage ou pas ?"},"content":{"rendered":"
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\"Une
Adapt\u00e9 de \u00ab\u00a0Pig Pen\u00a0\u00bb par >\\SAS, CLKER.com, Creative Commons Licence<\/figcaption><\/figure><\/div>\n

Les routines de nettoyage peuvent conduire \u00e0 des contaminations r\u00e9currentes, croyez-le ou non, et c’est un probl\u00e8me \u00e9vitable que nous avons souvent vu.<\/p>\n\n

Les signes d\u2019alerte pour ces cas \u00e9taient le plus souvent des niveaux inattendument \u00e9lev\u00e9s de contamination microbienne mesur\u00e9s apr\u00e8s<\/em> un nettoyage de routine complet.<\/p>\n\n

Dans ces situations, il semble que le nettoyage ne fasse qu’empirer les choses !<\/p>\n\n

Voici quelques exemples :<\/p>\n\n

Une brosse insalubre !<\/strong><\/h3>\n\n

Dans le premier cas, un site de brassage surveillait les eaux de ruissellement des fermenteurs apr\u00e8s le nettoyage en place (CIP).<\/p>\n\n

Apr\u00e8s le CIP, les vannes de fond des cuves de fermentation ont \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9es, puis ouvertes ult\u00e9rieurement pour tester le ruissellement.<\/p>\n\n

90 % des r\u00e9sultats \u00e9taient corrects, inf\u00e9rieurs au niveau d’alerte de 10 cfu\/ml, mais pendant un certain temps, jusqu’\u00e0 15 % des contr\u00f4les pr\u00e9sentaient des num\u00e9rations microbiennes allant de 50 cfu\/ml \u00e0 des valeurs hors norme. De plus, lors de tests r\u00e9p\u00e9t\u00e9s, il ne s’agissait pas toujours du m\u00eame fermenteur !<\/p>\n\n

Le CIP semblait donc fonctionner et les fermenteurs \u00e9taient assainis. En m\u00eame temps, il semblait que quelque chose recontaminait l’\u00e9quipement, de mani\u00e8re al\u00e9atoire, puisque les relev\u00e9s indiquaient des niveaux de contamination \u00e9lev\u00e9s provenant de diff\u00e9rents fermenteurs \u00e0 diff\u00e9rents moments.<\/p>\n\n

Pourquoi le nettoyage semble-t-il aggraver la situation ? Une vanne n’a-t-elle pas \u00e9t\u00e9 rebouch\u00e9e apr\u00e8s le nettoyage ? Une d\u00e9sinfection dynamique a-t-elle entra\u00een\u00e9 des \u00e9claboussures d’eau contamin\u00e9e sur l’\u00e9quipement ?<\/p>\n\n

Au cours de l’enqu\u00eate, il a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9 qu’un travailleur particuli\u00e8rement diligent retirait le joint torique du connecteur et le mettait dans un d\u00e9sinfectant, puis brossait les surfaces.<\/p>\n\n

Pouvez-vous deviner ce qui n’a jamais \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9 ou s\u00e9ch\u00e9 entre deux utilisations ? La brosse ! Un v\u00e9ritable paradis pour les bact\u00e9ries !<\/p>\n\n

Heureusement, il y a eu une solution rapide dans ce cas – maintenant, la brosse est toujours d\u00e9sinfect\u00e9e et laiss\u00e9e \u00e0 s\u00e9cher compl\u00e8tement entre les utilisations – et ces contaminations particuli\u00e8res n’existent plus.<\/p>\n\n

Accumulation dans le seau !<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n

Sur un autre site, qui utilisait un proc\u00e9d\u00e9 sec pour m\u00e9langer des poudres, les \u00e9quipements n’\u00e9taient pas d\u00e9sinfect\u00e9s car le proc\u00e9d\u00e9 n’utilisait pas d’eau,<\/em> un ingr\u00e9dient essentiel \u00e0 la vie microbienne.<\/p>\n\n

Au lieu de cela, le nettoyage se r\u00e9sumait \u00e0 l’utilisation d’un chiffon humide pour \u00e9liminer les traces de poudre.<\/p>\n\n

Sauf qu’un contr\u00f4le de routine visant \u00e0 revalider les proc\u00e9dures de nettoyage a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des niveaux de contamination plus \u00e9lev\u00e9s apr\u00e8s le nettoyage qu’avant !<\/p>\n\n

Au cours de son enqu\u00eate, l’op\u00e9rateur a commenc\u00e9 par analyser l’eau au robinet et a constat\u00e9 qu’elle \u00e9tait acceptable : moins de 5cfu\/ml.<\/p>\n\n

Un seau servant \u00e0 transporter l’eau utilis\u00e9e pour humidifier le chiffon \u00e9tait cependant absolument grouillant de vie, tout comme le chiffon lui-m\u00eame, contaminant l’\u00e9quipement qu’il \u00e9tait cens\u00e9 nettoyer.<\/p>\n\n

R\u00e9trospectivement, la source n’est pas surprenante. Sans d\u00e9sinfection, les traces de poudre m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 l’eau et laiss\u00e9es dans le seau constituent un endroit id\u00e9al pour la croissance, la multiplication et le d\u00e9veloppement des micro-organismes !<\/p>\n\n

Par cons\u00e9quent, les points d’\u00e9chantillonnage contamin\u00e9s sur l’\u00e9quipement se trouvaient l\u00e0 o\u00f9 une petite quantit\u00e9 d’eau restait apr\u00e8s le nettoyage.<\/p>\n\n

Depuis, l’op\u00e9rateur du site a adopt\u00e9 des chiffons \u00e0 usage unique pour l’essuyage et de l’eau st\u00e9rile, transport\u00e9e dans des conteneurs \u00e0 usage unique. Le probl\u00e8me de la contamination a disparu.<\/p>\n\n

Le\u00e7ons apprises<\/h3>\n\n

Il est important de se rappeler que le nettoyage n’assure pas toujours une bonne hygi\u00e8ne lorsqu’il y a une faiblesse dans le proc\u00e9dure, car les meilleures intentions ne sont pas toujours synonymes de meilleures pratiques !<\/p>\n\n

Votre protocole de nettoyage est aussi solide que votre \u00e9tape la plus faible, m\u00eame s’il s’agit de la toute premi\u00e8re.<\/p>\n\n

Dans ces cas, on a suppos\u00e9 que les accessoires de nettoyage sont aussi hygi\u00e9niques que l’\u00e9quipement doit l’\u00eatre apr\u00e8s le nettoyage.<\/p>\n\n

\u00c9tant donn\u00e9 que les ustensiles de nettoyage accumulent la salet\u00e9 transf\u00e9r\u00e9e par l’\u00e9quipement et restent humides entre les utilisations, pourquoi n’h\u00e9bergeraient-ils pas des biofilms et ne commenceraient-ils pas, avec le temps, \u00e0 ressembler \u00e0 une bo\u00eete de P\u00e9tri ou \u00e0 un fermenteur, \u00e0 moins qu’ils ne soient eux-m\u00eames d\u00e9sinfect\u00e9s ? Voici quelques le\u00e7ons que nous tirons de ces exemples :<\/p>\n\n

    \n
  1. Les proc\u00e9dures de nettoyage et d’assainissement doivent toujours prendre en compte tous les produits de nettoyage en tant que sources potentielles de contamination crois\u00e9e.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n

    Des enqu\u00eates sur des cas de contamination \u00e0 haute visibilit\u00e9 r\u00e9cents chez des fabricants de standing ont montr\u00e9 que ces probl\u00e8mes peuvent arriver \u00e0 n’importe qui, \u00e0 toutes les \u00e9chelles et \u00e0 tout niveau d’exp\u00e9rience. Les microbes ne font pas de discrimination.<\/p>\n\n

      \n
    1. La surveillance microbienne est un \u00e9l\u00e9ment essentiel du maintien de bonnes proc\u00e9dures d’hygi\u00e8ne.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n

      Les contaminations occasionnelles sont souvent les plus difficiles \u00e0 d\u00e9tecter au moyen d’un \u00e9chantillonnage statistique \u00e0 des points d’\u00e9chantillonnage pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9s, sans parler de la rigueur de la m\u00e9thode d’\u00e9valuation des risques utilis\u00e9e, qu’il s’agisse de l’HACCP ou d’une autre m\u00e9thode.<\/p>\n\n

      C’est pourquoi il est important d’examiner et de r\u00e9viser p\u00e9riodiquement les proc\u00e9dures d’hygi\u00e8ne \u00e0 la lumi\u00e8re des r\u00e9sultats des tests microbiens effectu\u00e9s au-del\u00e0 des points d’\u00e9chantillonnage de routine.<\/p>\n\n

      Dans les deux exemples ci-dessus, le probl\u00e8me a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 gr\u00e2ce au plan de surveillance.<\/p>\n\n

        \n
      1. Les v\u00e9rifications r\u00e9guli\u00e8res de l’hygi\u00e8ne sont l’occasion de rechercher les faiblesses des proc\u00e9dures actuelles, d’\u00e9tudier l’environnement du processus et de comprendre les risques potentiels plut\u00f4t que de les d\u00e9couvrir trop tard.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n

        Les risques de contamination varient dans le temps, en raison des changements dans les \u00e9cosyst\u00e8mes microbiens de l’environnement et des changements dans l’usine de fabrication elle-m\u00eame (personnel, \u00e9quipement, produits, etc.), de sorte qu’un syst\u00e8me de surveillance qui suit l’hygi\u00e8ne \u00e0 travers ces changements est essentiel pour d\u00e9tecter les probl\u00e8mes \u00e0 temps.<\/p>\n\n

        Mieux vaut une solution rapide maintenant qu’un nettoyage d\u00e9sordonn\u00e9 plus tard !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Ajouter un extrait manuellement<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[2],"tags":[76,80,88,83,84,89],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3034"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3034"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3034\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3038,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3034\/revisions\/3038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biomire.solutions\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}