Les moyens de lutter contre les contaminations microbiennes en Brasseries
Si vous connaissez ou êtes vous-même un brasseur, vous savez que le nettoyage représente une part importante du brassage. Peu importe que vous soyez une brasserie artisanale unipersonnelle ou un producteur multisite, la gestion de l’hygiène est un élément essentiel de vos activités.
L’application d’un bon système de Nettoyage En Place (NEP / CIP) respectant les recommandations des fabricants d’équipements et de produits d’hygiène est une bonne pratique brassicole, mais le regroupement des étapes de production dans un même environnement en permanence humide est propice aux recontaminations microbiennes. Par ailleurs une légère contamination au moment du conditionnement peut impacter la qualité de vos bières et votre réputation.
La gestion de tous les risques peut être décourageante, mais de nombreux brasseurs sont si proches de ce qui se passe dans leur brasserie que leurs observations et intuitions les conduisent naturellement vers les points faibles. Nous proposons des solutions adaptées à toutes les productions pour vous aider à transformer vos intuitions en connaissances.
LES PACKS DE SERVICES, DES SOLUTIONS DÉDIÉES AUX BRASSERIES ARTISANALES
Nous proposons des services clés en main adaptés à des situations spécifiques
Pack Bilan de l’hygiène pour les brasseries artisanales
VOTRE SITUATION
Une brasserie artisanale produisant moins de 1 000 hl/an. Vos contrôles d’hygiène sont principalement visuels, complétés par des analyses microbiennes occasionnelles.
CE QUI MANQUE
Une évaluation de la performance de vos nettoyages à des points critiques et une comparaison avec des pairs, ce qui signifie un plan de prélèvements, des dispositifs d’analyse et un accompagnement pour l’analyse des résultats.
LES FONCTIONALITES QUE VOUS SOUHAITEZ
- Une liste adaptée de points critiques à contrôler
- Un moyen de réaliser vous-même les analyses sans laboratoire
- Un support pour interpréter les résultats et en tirer des conclusions
INCLUS
- Les services personnalisés
- Abonnement aux services en ligne
- Les services personnalisés
Pack de diagnostic de contamination
VOTRE SITUATION
Vous voulez localiser la source de contaminations récurrentes ou sporadiques, corriger vos pratiques et vérifier que la correction est stable, ce qui implique un plan de prélèvements, des dispositifs de test et un accompagnement pour l’analyse des résultats.
CE QUI MANQUE
Une campagne de test de diagnostic adaptée à la situation, que vous pouvez déployer vous-même rapidement pour localiser et traiter la/les contamination(s)
LES FONCTIONNALITÉS QUE VOUS SOUHAITEZ
- Une sélection cohérente de points de prélèvement à contrôler, basée sur la manifestation de votre problème de contamination et spécifique à votre brasserie, pour :
- Localiser l’origine de la contamination et identifier les failles dans les pratiques d’hygiène et de sécurité.
- Vérifiez que les mesures correctives ont permis de résoudre durablement le problème,
- Un moyen de réaliser vous-même les contrôles sans laboratoire externe
- Un support pour interpréter les résultats et en tirer des conclusions
INCLUS
- Les services personnalisés
- Abonnement aux services en ligne
- Les services personnalisés
Pack Monitoring de l’hygiène des Brasseries
VOTRE SITUATION
Vos pratiques d’hygiène sont rigoureuses et la propreté des équipements fait l’objet d’un contrôle visuel, complété par des analyses autres que microbiologiques.
CE QUI MANQUE
Un plan de surveillance systématique simple et adapté, que vous puissiez vous même faire évoluer tout au long de la vie de la brasserie en fonction de ses besoins
LES FONCTIONALITES QUE VOUS SOUHAITEZ
- Une liste des points critiques à surveiller, basée sur une évaluation des risques spécifique à votre brasserie, afin de contrôler :
- les pratiques d’hygiène tout au long du procédé et
- les risques de contamination provenant de l’environnement de production
- Un moyen de réaliser vous-même les analyses sans laboratoire externe
- Un support pour interpréter les résultats et en tirer des conclusions
INCLUS
- Les services personnalisés
- Abonnement aux services en ligne
- Les dispositifs d’analyses nécessaires
Voir plus de packs pour les brasseries
LES OUTILS POUR MAITRISER EN AUTONOMIE LES RISQUES DE CONTAMINATION, CLÉ-EN-MAIN
Vous voulez vérifier que vos équipements et vos lignes sont bien nettoyés et sanitaires avant d’introduire le moût, ou vérifier que votre équipement d’embouteillage est propre ?
nomad Smart Microbial Solutions peut vous aider à assurer une qualité constante de vos produits, votre tranquillité d’esprit et protéger votre réputation.
Dispositifs d’analyse portables et précis
Les kits d’analyse microbienne nomad tiennent dans votre poche, vous permettant de tester directement à la brasserie, là où cela compte le plus, en quelques minutes et avec un minimum d’effort.
Applications intuitives et intelligentes
Avec les Apps nomad Smart Microbiology, les contrôles et la gestion des résultats est aussi simple que de scanner un QRCode. Le dénombrement automatique des colonies, le paramétrage de niveaux d’alerte personnalisés et d’autres fonctionnalités permettent de gagner en visibilité.
Accompagnement personnalisé
Des experts en surveillance microbiologique sont là pour vous aider à mettre en place et à conduire le plan de prélèvement adapté à vos équipements et recettes.
LES RISQUES DE CONTAMINATION MICROBIENNE EN BRASSERIES
Comparativement à d’autres industries, la brassicole est soumise à des risques de contamination plus divers et élevés que d’autres. Des mesures de prévention existent mais sont parfois difficiles à appliquer efficacement à tous les points critiques. La mise en place d’un plan de contrôle permet de s’assurer qu’elles sont efficaces ainsi que d’identifier les points critiques à nettoyer régulièrement.
Eau
- Risques microbiens: Stagnation de l’eau – Pseudomonas, Enterobacterium, Cladosporidium…
- Conséquences : Formation de biofilms
- Prévention : Conception et maintenance du système de traitement d’eau, stockage court à basse ou haute température
Malts
- Risques microbiens: condition de stockage, rongeurs – Fusarium, Lactobacillus…
- Conséquences : Les mycotoxines inhibent les levures, la floculation, sur-mousse…
- Prévention : Stocker au sec et à basse température, protection contre les nuisibles
Équipements
- Risques microbiens: Eau de nettoyage, contamination croisée provenant d’autres équipements et de l’environnement – Flore de l’eau, bactéries lactiques, enterobaceriaceae, Gluconobacter
- Conséquences : Production d’acétaldéhydes, de diacétyle…
- Prévention : Distanciation/séparation physique entre les équipements, maintenance, NEP/CIP,
Échangeur de chaleur
- Risques microbiens: Nettoyage incomplet – Enterobacteria, Lactobacilli, Pediococci, Levures
- Conséquences : Saveurs désagréables, inhibition de Saccharomyces
- Prévention : NEP/CIP – fermentation rapide après refroidissement
Fermentation
- Risques microbiens: Nettoyage-désinfection incomplets, périodes d’inutilisation, introductions d’ingrédients – Lactobacilles résistants au houblon, Paediococcus, bactéries acétiques, zymomonas (si sucre ajouté).
- Conséquences : Acidification, trouble, arôme désagréable.
- Prévention : NEP/CIP, exposition limitée à l’environnement, séchage entre utilisations
Conditionnement
- Risques microbiens: Propreté des équipement et contenants (fûts, bouteilles) – Flore décrite ci-dessus, formation de biofilms
- Conséquences : Réduction de la stabilité microbienne
- Prévention : NEP/CIP, pasteurisation (peu fréquente)
Nos solutions
Nous vous proposons une gamme d’options, allant du simple testeur autonome à des ensembles de services clés-en-main.
KITS DE TESTS MICROBIOLOGIQUES
Les kits nomad permettent de dénombrer les bactéries, levures et moisissures dans les liquides et sur les surfaces, aussi précisément qu’une technique de laboratoire tout en restant faciles à stocker et à utiliser. Les testeurs rouges, recommandés pour les applications en brasserie sont disponibles en 2 formats, standard et avec un QRCode pour fonctionner avec les App nomad Smart Microbiology.
SOLUTIONS CLOUD DE SURVEILLANCE MICROBIENNE
Les abonnements nomad Smart Microbiology vous donnent accès à des applications mobiles et web entièrement intégrées qui simplifient les prélèvements dans le feu de l’action, dénombrent automatiquement les colonies et permettent l’exploitation efficace de votre historique de résultat. Les plans disponibles commencent par une option gratuite et peuvent être mis à niveau pour l’accès à plus de résultats, d’utilisateurs et de sites ainsi que des fonctionnalités supplémentaires pour évoluer avec vos besoins.
SERVICES DE MICROBIOLOGIE QUICK-START NOMAD
Les services Quick-Start nomad incluent une assistance individuelle pour la mise en place et le développement de votre plan de contrôle avec une analyse de vos risques, un planning de prélèvements et une analyse de vos résultats. Ces packs de services sont combinés avec les kits de test et les abonnements qui correspondent à vos besoins et sont proposés à un prix réduit.
Découvrez comment BioMire peut vous aider à éviter les contaminations
Partenariat avec des brasseurs indépendants
Nous sommes fournisseurs de NEGO BRASS’ la centrale d’achat du Syndicat National des Brasseries Indépendantes. Nos solutions sont évolutives et nous sommes là pour vous aider à protéger la qualité de votre bière, que vous soyez une micro-brasserie ou une exploitation plus importante.
Chez Zoobrew, nous brassons des bières vraiment différentes et uniques. Nous avons connu une croissance rapide depuis le début, il y a six ans, et j’ai commencé à utiliser des nomad pour faire notre suivi microbien. C’est super facile à utiliser et c’est rassurant d’avoir des résultats quantitatifs pour dire si tout va bien.
J.B. – brasseur passionné chez Zoobrew – France
Cas d’utilisation
Le chemin qui mène à la maitrise des risques de contamination peut être pavé de questions sur les moyens à utiliser pour atteindre cet objectif. Les cas d’usage présentés sont construits à partir de cas réels, afin d’illustrer la manière dont d’autres entreprises ont abordé la résolution de leurs problèmes, en utilisant souvent des méthodes et des processus de réflexion qui peuvent vous perte utiles.
Enquête environnementale préliminaire dans une brasserie
Traiter les doutes de contamination avant de prendre de nouveaux clients Mike O’Brew (le nom a été changé pour préserver la confidentialité de l’entreprise) est une microbrasserie prospère où tous les employés savent à quel point l’hygiène est essentielle à la qualité de la bière et passent une grande partie…